Rahasia Bahan Sambal Terpedas di Jakarta Adalah Air Liur Hantu

Sambel Setan Bu Mut rasanya seperti setan. Panas terik, terang seperti bintang pagi, dan manis penuh dosa turun dari lubang palka, sausnya dengan gembira membakar bajingan Anda di dini hari. Penggemar berat restoran ini mengaitkan rasa sambal dunia lain dengan ludah kuntilanak—klaim yang dibantah pemiliknya.

saya tidur dengan guru saya

Sambal setan yang dimaksud adalah sambal ulek. Ini berarti bahwa selama produksi, tumpukan cabai dan tomat berwarna cerah ditumbuk dalam mortar batu raksasa, setelah itu saus rahasia (yang mengandung lebih banyak udang daripada ludah hantu) disemprotkan ke dalam campuran dari botol plastik.



Saya harus mengakui bahwa saya agak khawatir saat masuk. Meskipun rata-rata 4,4 bintang dari lebih dari 1.000 ulasan di Google, pengulas di Zomato telah memposting gambar belatung bermunculan dari ikan goreng mereka sambil mengeluh tentang tempat yang kurang bersih.



Seperti banyak institusi kuliner terbaik di Jakarta, Sambel Setan Bu Mut adalah warung jajanan terbuka yang selalu diselimuti kabut asap. Warung itu sendiri terletak di samping tempat parkir sebuah rumah susun di Pejompongan. Menurut kasir, arwah penghuni flat turun berkunjung sekali di bulan biru, hinggap di tiga pohon tepat di tengah area tempat duduk Bu Mut.

Tetapi ketika saya bertanya apakah roh itu ada hubungannya dengan makanan, matanya melebar saat dia dengan cepat menggelengkan kepalanya.



“Roh dari tetangga sebelah ramah, tapi kami tidak bermain seperti itu. Makanan kami adalah hasil resep turun temurun dari Cirebon. Mungkin tempat lain melakukan itu, tapi bukan kami.”

Memang, ketika saya berhadapan dengan seorang juru masak garis ekor kuda tentang resepnya, dia bersikeras bahwa rasa buah khas sambal berasal dari varietas cabai Lombok yang istimewa. Warna utama mereka dan cangkang kecil berbentuk kerucut mengingatkan otak saya pada lampu liburan yang murah, dan sengatan mereka di mulut saya membuat saya membayangkan bagaimana rasanya memakan lampu liburan.

Seluruh warung dibangun di sekitar dapur terbuka yang besar. Dua wajan setengah penuh dengan minyak panas mendesis duduk di atas kompor yang menghadap ke jalan, diapit oleh stasiun persiapan yang ditumpuk dengan tumpukan sambal di satu sudut dan ember cat berisi lumpur dan bangkai ikan di sudut lainnya.



Pada menu, pilihan ikan Bu Mut terbatas pada lele, mackerel asin, dan hinggap, tetapi saya melihat setidaknya empat spesies lain bercampur di antara es cokelat yang meleleh. Meskipun awalnya terkejut melihat piranha perut merah mengintip saya dari lumpur, saya segera menyadari bahwa setiap ikan yang dicelupkan ke dalam minyak mendidih akan terlihat sama saat keluar.

Piranha tidak dianggap sebagai ikan makanan biasa di mana pun di luar Amazon, jadi pemandangan yang satu ini membuat saya khawatir tentang dari mana Sambel Setan mendapatkan bahan-bahannya. Saya memilih beberapa jeroan ayam dan jengkol sebagai gantinya.

Karena meja kami memiliki mangkuk plastik berisi air, bukan peralatan makan, saya secara seremonial membilas tangan saya dan memakan makanan dengan jari saya. Pada tanda dua menit ledakan di mulut saya membuat saya merasa seperti tikus dari Ratatouille, dan pada tanda lima menit saya berkeringat peluru.

'Dan, berhenti,' rekan kerja saya mendesak saya.

'TIDAK.'

Wajahku menjadi sangat basah sehingga aku tidak tahu apakah tetesan di pipiku itu air mata atau keringat. Saya buta dan kerasukan. Itu menyakitkan dengan cara terbaik dan saya tidak bisa berhenti.

Setelah mengumpulkan cukup kontrol diri untuk melihat-lihat warung, ternyata beberapa tamu lain mengalami pengalaman transendental yang sama. Saya khawatir melalui ini sendirian, tetapi kaos basah dan suara tegukan keras di sekitar tempat itu meyakinkan saya sebaliknya.

Dihantui atau tidak, Sambel Setan Bu Mut bukan untuk orang yang pengecut. Pepatah umum di antara pecinta makanan jalanan adalah bahwa semakin kotor suatu tempat, semakin baik makanannya. Jika kebijaksanaan ini benar maka Sambel Setan Bu Mut berada di antara restoran top di Jakarta. Kondisi di jalur persiapan begitu terlantar sehingga tidak ada bedanya jika beberapa roh memutuskan untuk melemparkan segumpal ludah dari pepohonan.

Akhirnya aliran endorphin mereda dan saya dibiarkan tenggelam dalam sisa-sisa keringat dan bibir yang terbakar. Setelah mengeringkan sepertiga bagian atas tubuhku dengan tisu toilet milik pelayan, aku mendekati kasir lagi untuk membayar.

'Bagaimana itu? Lihat ada hantu?” Dia bertanya.

Saya belum, tetapi di antara ikan aneh, sambal setan, dan kucing liar acak di tempat parkir, itu adalah salah satu makanan paling ajaib yang pernah saya makan.

Artikel Menarik